文 | 闌夕，作者丨陸離，監(jiān)制丨闌夕

30天抖音賬號(hào)漲粉500萬(wàn)，“絕命毒師”辛吉飛火了。

“料理湯白是加了三花淡奶”、“超低價(jià)燕窩其實(shí)是明膠片加糖”、“炸雞排只需要大豆拉絲蛋白就能做”......

(資料圖)

近一個(gè)多月時(shí)間里，辛吉飛頻頻用消費(fèi)者并不熟知的材料完成街邊常見(jiàn)小吃的制作，過(guò)程堪比一場(chǎng)場(chǎng)化學(xué)實(shí)驗(yàn)，加上眼歪嘴斜的夸張表演，讓他快速出圈。

正是因此，辛吉飛被網(wǎng)友們冠以“絕命毒師”、“煉金術(shù)士”稱呼，他的口頭禪“那必是科技與狠活”，以及象征魔法與科技融合的“?？怂箍萍肌保捕技娂姷巧蠠崴?。

這也引發(fā)了一波“科技狠活”的評(píng)論狂歡。

在不少美食商家的內(nèi)容下，都能看到辛吉飛粉絲們留下“科技與狠活”的評(píng)論，更被高贊頂?shù)皆u(píng)論區(qū)最前列。

這折射出的，其實(shí)是廣大民眾一直此起彼伏的食品安全焦慮。

辛吉飛躥紅的正反手影響

2019年，剛開(kāi)始發(fā)布視頻的辛吉飛更接近一個(gè)小吃從業(yè)者的日常分享，視頻內(nèi)容主要就是展示烤面筋、韓式炸雞等小吃烹飪過(guò)程。

彼時(shí)的他自然被淹沒(méi)在了浩浩蕩蕩的短視頻創(chuàng)作大軍中。

去年開(kāi)始，他轉(zhuǎn)換身份，開(kāi)始詳細(xì)分享街邊小吃食材的制作方法，或許是因?yàn)樘焯旎燠E在基層市場(chǎng)，辛吉飛分享的內(nèi)容逐漸從“制作路邊攤小吃”變成了“揭秘食物真相”。

這些內(nèi)容可以用一句話簡(jiǎn)單概括：

廉價(jià)小吃都是添加劑堆出來(lái)的，沒(méi)有什么真材實(shí)料。

以他制作的“黑珍珠奶茶”為例，用植脂末和奶香精做“奶”，用茶葉沫子做“茶”，再加入大塊的黑糖漿，攪拌均勻后，就變成了一杯街頭常見(jiàn)的奶茶。

用絕大多數(shù)人沒(méi)見(jiàn)過(guò)更沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的原料，制作出街邊日常的食物，這狠狠戳中了觀眾的獵奇心理，自然吸睛無(wú)數(shù)。

辛吉飛本人也如同揭露無(wú)良商家黑幕的正義使者一般，收獲一大票受眾群體的支持和推崇。

坦率講，辛吉飛的快速躥紅已經(jīng)造成了一定的積極影響。

一方面，他讓更多人意識(shí)到了購(gòu)買預(yù)包裝食品前先看配料表的重要性，我們咨詢的某食品專家也給出了類似建議“配料表超過(guò)4行的預(yù)包裝食品，盡量少買少吃”。

另一方面，辛吉飛帶動(dòng)了更多創(chuàng)作者或業(yè)內(nèi)人士參與爆料，這些都有利于提升消費(fèi)者對(duì)街邊小吃、廉價(jià)食品的認(rèn)知，或許能讓人們重新審視那些可能使用了過(guò)量添加劑的食品，及其所造成的健康問(wèn)題。

換句話說(shuō)，如果越來(lái)越多人能開(kāi)始選擇那些配料更加健康的食品，也能倒逼商家做出改變，讓一些無(wú)良商家被清出市場(chǎng)。

但是，辛吉飛的內(nèi)容中也存在很多明顯的認(rèn)知錯(cuò)誤和以偏概全。

比如他在直播中舉例說(shuō)，“消費(fèi)者想象中的蜂蜜可能是蜜蜂在一個(gè)山清水秀的地方采花蜜采出來(lái)的，但現(xiàn)在的蜂蜜可能是加工的科技蜜、蜂蜜制品?！?/p>

事實(shí)上，這種“消費(fèi)者的想象”本質(zhì)上是一部分民眾對(duì)“純天然”的迷信，想象中的畫(huà)面固然美好，卻存在著嚴(yán)重的認(rèn)知錯(cuò)誤。

“純天然”從來(lái)不等于“更安全”，也不等于“更健康”、“更營(yíng)養(yǎng)”，很多時(shí)候甚至是恰恰相反的兩件事。

同樣以蜂蜜為例，因?yàn)橐吧鄯洳擅鄣幕ㄔ磸?fù)雜，天然蜂蜜（業(yè)內(nèi)稱之為原蜜）中可能夾雜著多種花蜜，也就意味著可能會(huì)存在植物毒素、花粉過(guò)敏成分，還會(huì)存在花草、灰塵等雜質(zhì)，絕不是想象中那樣純凈美好。反而是人工養(yǎng)殖的蜂蜜，或是經(jīng)過(guò)高溫處理，才能成為適合人類食用的蜂蜜。

再比如，辛吉飛在名為《“凍干”水果蔬菜有沒(méi)有科技與狠活，看完大家自己考量一下吧》的短視頻中提到，使用吸油紙擦拭“凍干”果蔬片，結(jié)果幾乎每一片都有明顯的油痕，結(jié)論是水果凍干含油量大，吃了會(huì)拉肚子。

但是，水果凍干是一個(gè)類別豐富的食品品類，另一位抖音創(chuàng)作者“做農(nóng)業(yè)的小林”曾發(fā)布視頻回應(yīng)：

在不同的超市購(gòu)買了六種果蔬干，其中三種包裝上明確寫(xiě)明“凍干”字樣的，使用吸油紙擦拭沒(méi)有油痕。另外三種只寫(xiě)明“果蔬脆”的，才是低溫油炸制品，能用吸油紙擦出油痕。

有人認(rèn)為，辛吉飛的視頻內(nèi)容里從沒(méi)有提到過(guò)“食品安全”、“食品衛(wèi)生”之類的概念，無(wú)論是他的“科技與狠活”，還是還原的食品制作，所用添加劑都是食用級(jí)，所以辛吉飛真正揭露和批判的是無(wú)良商家虛假宣傳問(wèn)題。

但也正是因?yàn)槟愣ǖ哪繕?biāo)越精細(xì)，你的論證就要越嚴(yán)謹(jǐn)，才能減少誤差，以理服人。

在辛吉飛的內(nèi)容中，類似“凍干果蔬”與“果蔬脆”這樣模糊全部事實(shí)，選擇性揭露對(duì)自己觀點(diǎn)有利的部分真相的做法并不罕見(jiàn)，這無(wú)疑是片面不客觀的。

某種程度上講，辛吉飛的內(nèi)容并非真正的食品安全科普，只是利用了一部分人的知識(shí)空白，他帶來(lái)的公眾對(duì)食品行業(yè)的錯(cuò)誤認(rèn)知和無(wú)端焦慮，要遠(yuǎn)大于積極影響。

此外，在這段時(shí)間里，還有不少食品商家遭到了辛吉飛擁躉的無(wú)端騷擾。

有一家羊湯店主，連續(xù)開(kāi)兩天直播無(wú)剪輯證明自家店只用牛骨打底，熬的羊湯也能變白，然后還是在評(píng)論中被一片“科技狠活”、“清者自清無(wú)需證明，越證明越心虛”甚至是人身攻擊的聲音淹沒(méi)了。

是時(shí)候重新認(rèn)識(shí)食品安全了

從多年前的蘇丹紅雞蛋、瘦肉精豬肉，到后來(lái)的三聚氰胺牛奶、地溝油，再到前不久的鐘薛高“火燒不化”。

國(guó)人對(duì)食品安全的焦慮始終存在，這其實(shí)源于兩個(gè)方面：

其一，食品安全與每個(gè)人的健康切實(shí)相關(guān)，卻又問(wèn)題頻發(fā)，以致于消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)信任不足。

其二，部分民眾對(duì)食品工業(yè)缺乏正確認(rèn)知，往往帶著有色眼鏡看待“添加劑”這類工業(yè)化產(chǎn)品。

想要解決問(wèn)題，最行之有效的路徑是倒推尋找問(wèn)題產(chǎn)生的根源，在做出針對(duì)性解決方案。

不難看出，針對(duì)第一點(diǎn)，我們應(yīng)該做的是呼吁完善相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)監(jiān)管和懲處力度。

以辛吉飛在短視頻中演示的用明膠做燕窩為例，他將食用明膠片剪成細(xì)長(zhǎng)條，用水泡發(fā)以后，用植脂末將泡發(fā)的明膠片漂白，等原本發(fā)黃的明膠片變得透明，再用篩網(wǎng)將明膠片過(guò)濾，摻入果葡糖漿，一碗形似燕窩的東西就做好了。

據(jù)此，他認(rèn)為市面上存在的大量售價(jià)19.9元、29.9元、39.9元的即食燕窩，都是“一碗加了‘?？怂箍萍肌奶撬！?/p>

事實(shí)上，這種完全不含燕窩成分的商品如果出現(xiàn)在市場(chǎng)上，造成的是造假售假問(wèn)題，有必要依法嚴(yán)懲。

而這與食品工業(yè)是否可信、食品加工是否健康、添加劑是否有危害都不相干。

針對(duì)第二點(diǎn)，民眾需要的是普及食品工業(yè)、食品科技相關(guān)的科學(xué)教育。

同樣以辛吉飛用糖水做蜂蜜為例，這背后其實(shí)是絕大多數(shù)消費(fèi)者都不了解，蜂蜜與蜂蜜制品有著明確的類別劃分。

早在2011年，衛(wèi)生部就出臺(tái)了編號(hào)為GB14963-2011的蜂蜜新國(guó)標(biāo)。其中規(guī)定了蜂蜜的含義，即“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物融合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)”，而經(jīng)過(guò)化學(xué)工藝加工或添加其他物質(zhì)的只能稱為“蜂蜜制品”，不能稱為“蜂蜜”。

如果能讓更多人了解上述國(guó)家規(guī)定，自然可以幫助消費(fèi)者有效甄別“蜂蜜”與“科技蜜”。

正如我們前面所提到的，有相當(dāng)一部分消費(fèi)者迷信“純天然”，把純天然和健康無(wú)污染劃上等號(hào)，這就是個(gè)典型的認(rèn)知謬誤。

比如在食品工業(yè)普及之前，人們會(huì)在自己家里釀造葡萄酒、壓榨食用油，這些都是絕對(duì)純天然的食品。

而這種自釀酒，在釀制過(guò)程中除了可能產(chǎn)生甲醇、丙醇、丁醇、戉醇等雜醇，不經(jīng)過(guò)專業(yè)的除雜醇處理，極少量甲醇就能引發(fā)中毒，重可致死。更不用說(shuō)，自釀酒還存在霉菌感染和儲(chǔ)存不當(dāng)而引發(fā)的容器爆炸等風(fēng)險(xiǎn)，所以才需要專業(yè)酒廠加工制作。

自己壓榨油也是如此，花生、芝麻或是菜籽，在儲(chǔ)存過(guò)程中都可能會(huì)被黃曲霉菌侵襲，小作坊榨油無(wú)法進(jìn)行精煉，也就不能有效去除黃曲霉素——這是目前最強(qiáng)的致癌真菌霉素之一，毒性能達(dá)到砒霜的68倍。

這些就是食品工業(yè)之所以誕生、發(fā)展和壯大的根本原因，或者說(shuō)，相當(dāng)一部分添加劑正是為了解決上述問(wèn)題而生的。

如果沒(méi)有食品級(jí)防腐劑，就沒(méi)辦法遏制有毒有害病菌的生成；如果沒(méi)有人工飼料，家禽家畜們只食用天然飼料就不能獲得最完善的營(yíng)養(yǎng)成分；如果沒(méi)有化肥，只使用農(nóng)家肥的農(nóng)作物的成長(zhǎng)、產(chǎn)量和口感都會(huì)有所欠缺。

我們首先應(yīng)該明確的一點(diǎn)是，強(qiáng)調(diào)懲處無(wú)良商家與正確認(rèn)識(shí)食品工業(yè)，是并不矛盾的兩件事。

事實(shí)上，制定食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的第一條規(guī)則考量就是“不能對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害”。

有媒體總結(jié)了辛吉飛及其支持者所推崇的兩大核心理念：1，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不一定是健康的；2，一些無(wú)良商家在用科技產(chǎn)品冒充真材實(shí)料。

基于此，這兩個(gè)理念，是否站得住腳，又應(yīng)該如何對(duì)癥下藥，已經(jīng)很清晰了。

寫(xiě)在最后

歸根結(jié)底，食品安全是一門科學(xué)，那我們就理應(yīng)用科學(xué)的眼光去看待、學(xué)習(xí)和批判。

食品添加劑的非法和過(guò)量添加會(huì)對(duì)我們的健康乃至生活造成巨大威脅，而造成這類問(wèn)題的，是黑心商家的不當(dāng)使用和過(guò)度使用，而非工業(yè)或者化學(xué)品本身。

所以我們呼吁明確法規(guī)，加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)懲這類商家事件，但也需要加強(qiáng)普羅大眾對(duì)食品工業(yè)的科普認(rèn)知，不購(gòu)買過(guò)量、非法使用添加劑的食品，也沒(méi)必要談“添加劑”色變。

就像一把菜刀，可以用來(lái)切菜也可以用來(lái)傷人，我們不能因?yàn)橛腥嗽?jīng)用菜刀殺過(guò)人，就禁止菜刀的生產(chǎn)和使用。

對(duì)于辛吉飛來(lái)說(shuō)，無(wú)論最開(kāi)始的初衷是什么，其快速躥紅所形成的影響力有正在跑偏，所創(chuàng)作的內(nèi)容也存在風(fēng)險(xiǎn)，需要做出更科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼{(diào)整和引導(dǎo)。

關(guān)鍵詞： 食品工業(yè)