“懶宅生活”方式日漸流行，健康、方便、快捷的預(yù)制菜持續(xù)加火。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持20%左右的年增長率，未來6到7年，我國預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個萬億級市場。在產(chǎn)業(yè)持續(xù)火熱的背后，預(yù)制菜美味還原度低，缺乏專業(yè)烹飪設(shè)備，傳統(tǒng)烹飪效率低且操作復(fù)雜等諸多痛點(diǎn)也日益凸顯。

9月15日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會“預(yù)制菜智能烹飪設(shè)備專業(yè)委員會”在順德宣布成立，“國民家電”格蘭仕被委任為專委會執(zhí)行主任單位。當(dāng)天，格蘭仕發(fā)布了世界首臺預(yù)制菜微波爐，順德區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所所長許春弟公布了格蘭仕牽頭制定的首個《微波爐烹飪預(yù)制菜感官評價技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)情況?！∥覈兄鴶?shù)千年的飲食文化，飲食是傳統(tǒng)中華文化的瑰寶。預(yù)制菜原料不同，制作方法千差萬別，口味也是多種多樣。粵菜作為中國四大菜系之一，以“食不厭精，膾不厭細(xì)”的風(fēng)味聞名世界。而粵式預(yù)制菜自發(fā)展以來，同樣受制于還原度。

如何高度還原乃至升華世界聞名的“粵式風(fēng)味”?在預(yù)制菜的風(fēng)口之下，無論在預(yù)制菜工業(yè)化烹飪轉(zhuǎn)化生產(chǎn)，還是在餐飲端或消費(fèi)端復(fù)烹、復(fù)熱環(huán)節(jié)，都依賴于現(xiàn)代化、智能化、數(shù)字化的烹飪設(shè)備或廚電設(shè)備，其對于提升預(yù)制菜制作工藝水平和大規(guī)模推廣起到舉足輕重的作用。

“所以，我們中國烹飪協(xié)會發(fā)起了中國預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，廣東省餐飲協(xié)會發(fā)起粵菜的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，我們希望能夠跟順德的各級政府部門、餐飲行業(yè)、特別是格蘭仕集團(tuán)，能夠共同推動中國預(yù)制菜智能烹飪的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。”中國烹飪協(xié)會副會長、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城表示。

9月15日，在廣東順德舉辦的“敢為天下鮮”預(yù)制菜智能烹飪設(shè)備專業(yè)委員會成立暨世界首創(chuàng)預(yù)制菜微波爐發(fā)布會上，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會預(yù)制菜智能設(shè)備專業(yè)委員會正式成立，“國民家電”格蘭仕被委任為預(yù)制菜智能設(shè)備專業(yè)委員會執(zhí)行主任單位。據(jù)了解，“預(yù)制菜智能烹飪設(shè)備專業(yè)委員會”將著力推進(jìn)預(yù)制菜智能烹飪設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)制定、行業(yè)規(guī)范以及產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)繁榮發(fā)展。

與首臺預(yù)制菜微波爐一同亮相的首個《微波爐烹飪預(yù)制菜感官評價技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，既引領(lǐng)預(yù)制菜智能烹飪設(shè)備的高標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)，也帶動預(yù)制菜市場的規(guī)范化發(fā)展，夯實整個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。

首臺預(yù)制菜微波爐高度還原“領(lǐng)鮮”風(fēng)味

聚焦預(yù)制菜迫切需求的智能解凍與快速烹飪功能，格蘭仕首創(chuàng)預(yù)制菜微波爐，通過細(xì)分特色家常菜、特色羹湯、特色非遺美食等不同菜式，提供預(yù)制菜烹飪“最優(yōu)解”。據(jù)悉，預(yù)制菜微波爐最鮮明的特點(diǎn)是 ：特設(shè)預(yù)制菜智能菜單，實現(xiàn)“快速解凍+快速烹飪”，高度還原美味。

冷凍類預(yù)制菜，如果通過傳統(tǒng)解凍、傳統(tǒng)烹飪方式，需要耗時較長，且難以保障還原度。如何在最短時間將-18℃的預(yù)制菜凍品還原最佳口感與風(fēng)味?以湯品為例，預(yù)制菜微波爐實現(xiàn)讓冷凍的湯品快速完成-18℃~100℃的溫度變化，而且還避免了傳統(tǒng)烹飪方式因長時間加熱可能導(dǎo)致湯汁溢出、湯水變少的情況。

格蘭仕預(yù)制菜微波爐每道菜單的開發(fā)都經(jīng)過了上萬次調(diào)試，針對預(yù)制菜的包裝、油水分量、食物原材料等變量反復(fù)測試，最終得到完美的烹調(diào)程序。

“預(yù)制菜的包裝有平躺和直立加熱，不同預(yù)制菜的含油量和含水量也不相同，這些對微波加熱時間、受熱均勻度等都會有極大影響，”格蘭仕烹飪中心工程師透露，每一道菜的菜單程序從測試到制定，需要用到上百個樣品，才能調(diào)試出兼容性極大的菜單程序，確保預(yù)制菜的還原度。格蘭仕預(yù)制菜微波爐還配置了能效高、功率更穩(wěn)定的電子變頻器，保證食物的風(fēng)味和烹飪效率，并有效改善連續(xù)烹飪對加熱時長的影響。

廣東省餐飲行業(yè)協(xié)會副會長、預(yù)制菜智能烹飪設(shè)備專業(yè)委員會主任羅兆波指出，“預(yù)制菜未來發(fā)展的關(guān)鍵就是味道、鎖鮮、還原等問題。目前，很多老百姓買了預(yù)制菜后不懂烹飪方法，格蘭仕開發(fā)出預(yù)制菜微波爐，操作非常便捷，能對預(yù)制菜味道精準(zhǔn)還原，讓烹飪小白也能愛上下廚，這也是省餐協(xié)成立“預(yù)制菜智能烹飪設(shè)備專業(yè)委員會”的初衷?！∫谌珖酥寥虼蛟祛A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展模板，“群雄逐鹿”不如“群雄合作”。依托廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會“預(yù)制菜智能烹飪設(shè)備專業(yè)委員會”的專業(yè)力量，格蘭仕集團(tuán)發(fā)起組建“大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”，旨在以標(biāo)準(zhǔn)為引領(lǐng)，通過相關(guān)生態(tài)企業(yè)間的專業(yè)合作、優(yōu)勢互補(bǔ)，打通預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系、產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)備定制、倉儲流通、冷鏈配套、市場營銷等全產(chǎn)業(yè)鏈，高標(biāo)準(zhǔn)滿足新時代日益豐富多元的健康飲食消費(fèi)需求，全要素打造中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一集群、大灣區(qū)高質(zhì)量發(fā)展產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿。

關(guān)鍵詞： 懶宅生活 預(yù)制菜持續(xù)加火 中國預(yù)制菜市場 傳統(tǒng)烹飪效率