生物標(biāo)志物可以對健康產(chǎn)生壞的和好的影響，促進(jìn)或預(yù)防癌癥、心血管和與年齡有關(guān)的疾病，以及其他慢性病，并已被廣泛用于評估飲食對健康的影響。然而，與素食有關(guān)的代謝益處的證據(jù)還不清楚。

為了了解飲食選擇是否會對血液和尿液中的疾病標(biāo)志物水平產(chǎn)生影響，格拉斯哥大學(xué)的研究人員做了一項橫斷面研究，分析了英國生物庫研究中177723名健康參與者(37-73歲)的數(shù)據(jù)，他們報告在過去五年中飲食沒有重大變化。

根據(jù)參與者自我報告的飲食，他們被歸類為素食者(不吃紅肉、家禽或魚;4111名參與者)或食肉者(166516名參與者)。研究人員檢查了與糖尿病、心血管疾病、癌癥、肝臟、骨骼和關(guān)節(jié)健康以及腎臟功能有關(guān)的19種血液和尿液生物標(biāo)志物的關(guān)聯(lián)。

即使考慮到潛在的影響因素(包括年齡、性別、教育、種族、肥胖、吸煙和酒精攝入等)，分析發(fā)現(xiàn)，與肉食者相比，素食者的13種生物標(biāo)志物的水平明顯較低，包括總膽固醇;低密度脂蛋白膽固醇--所謂的 "壞膽固醇";載脂蛋白A(與心血管疾病有關(guān))、載脂蛋白B(與心血管疾病有關(guān))。γ-谷氨酰轉(zhuǎn)移酶(GGT)和門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶(AST)--表示炎癥或細(xì)胞受損的肝功能標(biāo)志物;胰島素樣生長因子(IGF-1;一種鼓勵癌細(xì)胞生長和擴(kuò)散的激素);尿酸鹽;總蛋白;和肌酐(腎功能惡化的標(biāo)志物)。

然而，素食者的有益生物標(biāo)志物水平也較低，包括高密度脂蛋白膽固醇( "好膽固醇")，以及維生素D和鈣(與骨骼和關(guān)節(jié)健康有關(guān))。此外，他們的血液中的脂肪(甘油三酯)和胱抑素-C(表明腎臟狀況較差)的水平明顯較高。

研究人員沒有發(fā)現(xiàn)血糖水平(HbA1c)、收縮壓、門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶(AST;肝細(xì)胞損傷的標(biāo)志)或C反應(yīng)蛋白(CRP;炎癥標(biāo)志物)有任何聯(lián)系。

領(lǐng)導(dǎo)這項研究的英國格拉斯哥大學(xué)的Carlos Celis-Morales博士說：“我們的發(fā)現(xiàn)提供了真正的思考。除了不吃與心臟病和某些癌癥有關(guān)的紅肉和加工肉之外，遵循素食飲食習(xí)慣的人往往攝入更多的蔬菜、水果和堅果，它們含有更多的營養(yǎng)物質(zhì)、纖維和其他潛在的有益化合物。這些營養(yǎng)差異可能有助于解釋為什么素食者似乎有較低的疾病生物標(biāo)志物水平，這些標(biāo)志物可能導(dǎo)致細(xì)胞損傷和慢性疾病。”

作者指出，雖然他們的研究規(guī)模很大，但它是觀察性的，所以不能得出關(guān)于直接因果關(guān)系的結(jié)論。他們還注意到一些局限性，包括他們只對每個參與者的生物標(biāo)志物樣本進(jìn)行了一次測試，而且生物標(biāo)志物有可能根據(jù)與飲食無關(guān)的因素而波動，如現(xiàn)有的疾病和未測量的生活方式因素。他們還指出，他們依賴參與者使用食物頻率調(diào)查表報告他們的飲食攝入量，這并不總是可靠的。

關(guān)鍵詞： 素食 生物 食肉