盛夏將至,也是大量水果成熟的季節(jié),市場(chǎng)上大批量應(yīng)季水果都陸續(xù)上架,水果們都散發(fā)出誘人的果色果香來(lái)迎接人們舌尖的洗禮。

但有一種水果除外,滿身帶刺的鎧甲寫(xiě)滿了拒絕靠近,散發(fā)出自身刺鼻的“臭味”抗拒饕餮之客的蒞臨。然而,帶刺的皮囊和怪異的氣味卻難掩榴蓮內(nèi)在果肉的才華橫溢,濃郁美味的口感讓吃貨們無(wú)不心馳神往!

5月初—6月更是迎來(lái)了榴蓮的豐產(chǎn)季節(jié),成千上萬(wàn)噸的榴蓮漂洋過(guò)海來(lái)到中國(guó),走進(jìn)大型商超和進(jìn)口水果店,成為座上賓和鎮(zhèn)店之寶。備受追捧的榴蓮無(wú)愧水果屆王者的稱號(hào),將高冷進(jìn)行到底,日益走高的身價(jià)將一部分消費(fèi)者隔絕在外。新冠肺炎疫情暴發(fā)以來(lái),不少人預(yù)測(cè)榴蓮價(jià)格將有回落,但市場(chǎng)價(jià)格不降反升,而關(guān)于“榴蓮為什么這么貴”的原因探討,也幾度成為網(wǎng)絡(luò)熱議的話題。

一萬(wàn)小時(shí)匠人精神嚴(yán)選榴蓮,確保消費(fèi)者開(kāi)的每一顆都是驚喜

中國(guó)榴蓮消費(fèi)市場(chǎng)火爆的背后,是泰國(guó)果農(nóng)們忙碌的身影。地處熱帶季風(fēng)氣候帶的泰國(guó)東部和南部是榴蓮的黃金產(chǎn)區(qū),泰國(guó)時(shí)間7點(diǎn),果農(nóng)們開(kāi)始了一天的忙碌。5月,當(dāng)?shù)氐?span id="j3nf55zv" class="keyword">平均氣溫已達(dá)到30度,對(duì)人來(lái)說(shuō)已是酷暑難耐,但對(duì)于榴蓮來(lái)說(shuō),這個(gè)溫度卻最適宜積累糖分和維生素。

榴蓮采摘全程需要人工,熱帶的樹(shù)木高度都在5層樓開(kāi)外,泰國(guó)果農(nóng)們必須爬上樹(shù)進(jìn)行作業(yè),而且榴蓮?fù)鈿?jiān)硬渾身都是大錐刺,所以摘榴蓮本身就是一項(xiàng)技術(shù)活,有一定的危險(xiǎn)性。對(duì)于熟諳攀爬技術(shù)的泰國(guó)果農(nóng)來(lái)說(shuō),僅憑一雙赤腳爬上一顆5層樓高的榴蓮樹(shù)一般在20秒內(nèi)完成,一顆榴蓮的采摘需要兩人緊密配合,樹(shù)上的人手起刀落,樹(shù)下的人必須在1-2秒內(nèi)找準(zhǔn)榴蓮的落點(diǎn),用手中的麻袋向上一迎,隨著一聲似鞭子揮出的聲響,一顆刺球從天而降,榴蓮的采摘以自由落體的形式完成了。

“榴蓮采摘看似危險(xiǎn),但對(duì)于熟練的果農(nóng)來(lái)說(shuō)就是孰能生巧,很多人擔(dān)心采摘榴蓮會(huì)遇到砸傷的危險(xiǎn),但這種危險(xiǎn)出現(xiàn)的概率其實(shí)是極低的。相比而言,樹(shù)上作業(yè)的工人比樹(shù)下作業(yè)的工人所面臨的風(fēng)險(xiǎn)更高。”曹忠永說(shuō)。

曹忠永是鑫榮懋集團(tuán)東南亞采購(gòu)團(tuán)隊(duì)及高端榴蓮品牌佳沃榴蓮團(tuán)隊(duì)核心成員。90后出身的他年紀(jì)輕輕已是榴蓮采購(gòu)方面的專家,大學(xué)學(xué)泰語(yǔ)專業(yè)的經(jīng)歷造就了他跟泰國(guó)榴蓮的深厚機(jī)緣。

從業(yè)5年時(shí)間,他每年80%的時(shí)間都是跟榴蓮打交道,按一萬(wàn)小時(shí)定律來(lái)說(shuō),迄今為止他在榴蓮上已經(jīng)花費(fèi)了近14000小時(shí),功夫已爐火純青。光試吃過(guò)的榴蓮就已超過(guò)40個(gè)品種,“甲侖、金枕、托曼尼、青尼、貓山王……”說(shuō)起榴蓮品種,曹忠永如數(shù)家珍。一車榴蓮他僅憑一雙肉眼便可分辨其成熟度。

“為了給消費(fèi)者創(chuàng)造貨到即吃到的消費(fèi)體驗(yàn),避免過(guò)熟或者過(guò)生影響用戶體驗(yàn),根據(jù)溫度條件和運(yùn)輸時(shí)長(zhǎng)選擇合適的成熟度的榴蓮,確保榴蓮快遞到家后的第一時(shí)間就是品嘗的最佳時(shí)間。”

在曹忠永初入行時(shí),為了盡快和榴蓮熟絡(luò)起來(lái),及更方便高效的工作,他摘掉厚厚的手套,用一雙手掌和帶著果刺的榴蓮親密接觸,長(zhǎng)時(shí)間的工作導(dǎo)致曹忠永的兩個(gè)大拇指的指紋被硬生生地刮平了。

“榴蓮行業(yè)最大的痛點(diǎn)是品質(zhì)不可控,很多人說(shuō)買榴蓮就像開(kāi)盲盒,指不定里面的果肉是驚喜還是驚嚇。那意味著我們從選品上就要投入更多的時(shí)間和資源,做到標(biāo)準(zhǔn)化,在源頭把好質(zhì)量關(guān),確保消費(fèi)者打開(kāi)的每個(gè)榴蓮都是驚喜。”

榴蓮黃金原產(chǎn)地,10年資深鑒果師團(tuán)隊(duì)成榴蓮品質(zhì)兩大護(hù)法

農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)有句行話,叫得供應(yīng)鏈者得天下,做好榴蓮產(chǎn)業(yè),根本在供應(yīng)鏈。

對(duì)于淘系榴蓮產(chǎn)業(yè)的頭部商家來(lái)說(shuō)更是如此。而供應(yīng)鏈的源頭在于原產(chǎn)地,要想從根本上把握榴蓮的品質(zhì),選好原產(chǎn)地至關(guān)重要。

泰國(guó)的榴蓮產(chǎn)區(qū)主要分布于東部和南部,佳沃榴蓮更是選擇了東部的尖竹汶府,和南部的春蓬府這兩處榴蓮種植的黃金地區(qū)作為主要原產(chǎn)地。兩地全年充足的光照和雨水,PH值在5-6.5°的紅土含沙土土質(zhì),6-12度的山體坡度,諸多天然因素都確保了榴蓮果肉中淀粉、蛋白質(zhì)、多種微量元素和礦物質(zhì)的沉淀,為榴蓮生長(zhǎng)提供了的重要條件。

“我們?cè)谔﹪?guó)當(dāng)?shù)厣罡耸嗄?自有及合作果園共2萬(wàn)畝,果園90%都是10-15年以上的果樹(shù),跟一批頗具匠人精神的果農(nóng)建立了長(zhǎng)期合作,他們種了一輩子榴蓮,對(duì)產(chǎn)出的榴蓮品質(zhì)有著非?？量痰囊蟆?rdquo;

這種原產(chǎn)地直采的模式,不但確保了榴蓮貨源的優(yōu)質(zhì),還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)毓r(nóng)的增收。曹忠永說(shuō)在跟當(dāng)?shù)毓r(nóng)合作的10年間,基于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的多渠道供應(yīng)、有穩(wěn)定的貨量需求以及良好的信譽(yù)。獲得了果農(nóng)們的長(zhǎng)期信任,形成了一種深度合作和綁定的關(guān)系,果農(nóng)們的收入也隨之翻了七八倍。

同時(shí),原產(chǎn)地直采的順利推進(jìn),還跟當(dāng)?shù)伛v扎著一支強(qiáng)大采購(gòu)團(tuán)隊(duì)有著非常重要的關(guān)系。他們都是在泰國(guó)跟榴蓮打交道10年以上的“泰國(guó)通”,可以和當(dāng)?shù)毓r(nóng)非常融洽地交流相處。

除了確保產(chǎn)地優(yōu)質(zhì),榴蓮的鑒別和挑選也是大有門(mén)道。榴蓮相比于其他水果的獨(dú)特性在于鎧甲般的外皮掩蓋了成熟度,讓人難以捉摸,加上運(yùn)到國(guó)內(nèi)需要近一周的運(yùn)輸時(shí)間,所以需要在最合適的成熟度進(jìn)行采摘。這種火候很難以把握,超過(guò)這個(gè)成熟度的榴蓮在運(yùn)輸途中就會(huì)發(fā)酵,在運(yùn)輸途中就會(huì)由于過(guò)熟產(chǎn)生酒味或者苦味而淪為次品。而一旦低于這個(gè)成熟度,那送到消費(fèi)者手中的榴蓮第一時(shí)間打開(kāi)后會(huì)出現(xiàn)果肉過(guò)硬或者發(fā)白的現(xiàn)象,從而影響口感和消費(fèi)體驗(yàn)。

為了從選果環(huán)節(jié)就避免這些意外,佳沃榴蓮孵化了一支具有5-10年經(jīng)驗(yàn)的資深鑒果師團(tuán)隊(duì)。鑒果師團(tuán)隊(duì)在采摘期、分選期、裝箱期層層精選,是確保榴蓮的成熟度和質(zhì)量的關(guān)鍵。從采摘期開(kāi)始前,鑒果師團(tuán)隊(duì)就以單果采樣的方式按比例抽檢,總體估算果園內(nèi)的榴蓮的淀粉含量和干物質(zhì)含量是否達(dá)標(biāo),樣本量將作為判斷果園整體品質(zhì)的依據(jù)。整體科學(xué)估算后,鑒果師再結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)開(kāi)始采摘,采摘熟度達(dá)標(biāo)的榴蓮,然后運(yùn)往加工廠進(jìn)行分選。

“佳沃榴蓮工廠也是泰國(guó)榴蓮行業(yè)內(nèi)專業(yè)度非常高的工廠,也是在泰國(guó)最大的工廠之一。把從果園運(yùn)來(lái)的榴蓮根據(jù)大小和規(guī)格進(jìn)行再次分選,整個(gè)過(guò)程都是由擁有超過(guò)10年以上的鑒果師全程參與。”

曹忠永說(shuō),讓他印象比較深的是,泰國(guó)是一個(gè)佛教國(guó)度,當(dāng)?shù)氐墓r(nóng)都很虔誠(chéng),當(dāng)?shù)氐募庸S在開(kāi)工前都會(huì)請(qǐng)附近寺廟的高僧前來(lái)念經(jīng)祈福。“從某種意義上來(lái)說(shuō),每個(gè)送往中國(guó)的榴蓮都是帶著佛光的,寓意很吉祥,可以說(shuō)是吉祥果。”

最后到裝箱結(jié)束,整個(gè)榴蓮精選的過(guò)程告一段落。

從泰國(guó)產(chǎn)地到餐桌,榴蓮觸網(wǎng)開(kāi)啟原產(chǎn)地直達(dá)消費(fèi)者的直通車

鑫榮懋集團(tuán)從水果全渠道分銷網(wǎng)絡(luò)和大宗水果供應(yīng)起家,服務(wù)過(guò)5000余家商超門(mén)店、20000余家水果專賣店,每天分銷近1200噸高品質(zhì)水果。2020年在天貓開(kāi)了佳沃榴蓮旗艦店,開(kāi)啟了電商化進(jìn)程,同時(shí)也開(kāi)啟了泰國(guó)榴蓮從原產(chǎn)地直達(dá)消費(fèi)者餐桌之路。

“電商不光是一個(gè)新興的銷售渠道,更是一種對(duì)榴蓮原有商業(yè)模式的補(bǔ)充,對(duì)傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的優(yōu)化,好比開(kāi)通了一條從原產(chǎn)地直達(dá)消費(fèi)者的直通車。”曹忠永這樣說(shuō)到。

按傳統(tǒng)商業(yè)模式來(lái)看,一個(gè)泰國(guó)榴蓮要真正到消費(fèi)者手上,要經(jīng)過(guò)3到4道環(huán)節(jié)。榴蓮從產(chǎn)地倉(cāng)到國(guó)內(nèi)倉(cāng)是第一道環(huán)節(jié),接下來(lái)發(fā)往水果批發(fā)市場(chǎng)是第二道環(huán)節(jié),再到商超和水果門(mén)店第三道環(huán)節(jié)。榴蓮總共要經(jīng)過(guò)一級(jí)批發(fā)/二級(jí)批發(fā)甚至三級(jí)這層層的關(guān)卡后,才能真正進(jìn)入消費(fèi)者家中。這些中間過(guò)程不僅對(duì)榴蓮的新鮮度造成損失,還大大增加了消費(fèi)者購(gòu)買榴蓮的投入。

在開(kāi)啟電商化進(jìn)程之后,消費(fèi)者從線上下單到收到榴蓮的中間環(huán)節(jié)被全部砍掉,榴蓮從泰國(guó)產(chǎn)地倉(cāng)到國(guó)內(nèi)倉(cāng)后,以第一時(shí)間發(fā)往消費(fèi)者手中,確保榴蓮品嘗的最佳口感。

“我們目前的國(guó)內(nèi)倉(cāng)儲(chǔ)和物流資源覆蓋了華南、華東、華北、中南、西南這5大區(qū)域,在北京、上海、廣州、成都、武漢都有倉(cāng)儲(chǔ)中心,可以根據(jù)消費(fèi)者下單的城市,分別匹配地理位置最近的倉(cāng)儲(chǔ)中心發(fā)貨,消費(fèi)者從下單到收貨,基本上能控制在24-48小時(shí)。”

佳沃榴蓮電商化之路的背后,也是一條高端水果消費(fèi)的一條普世之路和下沉之路。“從我們電商消費(fèi)人群畫(huà)像看,以華東華南的女性群體為主,發(fā)現(xiàn)榴蓮消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展呈現(xiàn)出兩個(gè)新的趨勢(shì)。第一個(gè)趨勢(shì)是用戶年齡在逐漸年輕化,從中年女性逐步過(guò)渡到青年女性;第二個(gè)趨勢(shì)是消費(fèi)市場(chǎng)逐漸從一線城市向四五線小城延伸,這不僅說(shuō)明中國(guó)消費(fèi)者整體消費(fèi)力的提升,還驗(yàn)證了下沉市場(chǎng)的巨大潛力。”

日前,佳沃榴蓮在聚劃算百億補(bǔ)貼活動(dòng)期間,銷量爆發(fā)式增長(zhǎng),劉濤直播間5分鐘爆賣1萬(wàn)件+,金枕榴蓮?fù)瑫r(shí)成為新的網(wǎng)紅爆款水果。“通過(guò)聚劃算百億補(bǔ)貼進(jìn)一步降低了消費(fèi)者購(gòu)買榴蓮的投入,高端水果消費(fèi)市場(chǎng)正在向普通消費(fèi)者慢慢打開(kāi)。”

展望高端水果的未來(lái),榴蓮僅僅是一個(gè)開(kāi)始

關(guān)于榴蓮價(jià)格貴的原因,曹忠永解釋道,“不是像最近網(wǎng)絡(luò)上熱議的那樣因?yàn)榱裆彶烧獣r(shí)的危險(xiǎn)性,其實(shí)被摘榴蓮被砸傷是極低概率的事件”。對(duì)此,曹忠永總結(jié)了兩方面主要原因:

第一,榴蓮種植受氣候環(huán)境的影響非常大,全球榴蓮供給主要依托泰國(guó)和馬來(lái)西亞兩國(guó)。隨著全球市場(chǎng)的打開(kāi)和需求量的不斷增長(zhǎng),榴蓮的市場(chǎng)供給總體小于市場(chǎng)需求,如此供不應(yīng)求的市場(chǎng)格局使得其價(jià)格居高不下。

第二,榴蓮產(chǎn)業(yè)考驗(yàn)的是供應(yīng)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié),從原產(chǎn)地到供應(yīng)鏈,對(duì)種植、篩選、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等各個(gè)環(huán)節(jié)都需要極強(qiáng)的專業(yè)性和把控力,需要培養(yǎng)大量專業(yè)人士來(lái)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管控,并運(yùn)用技術(shù)手段來(lái)進(jìn)行保鮮運(yùn)輸,這也增加了榴蓮供給的成本。

談到對(duì)榴蓮市場(chǎng)未來(lái)的展望,曹忠永持樂(lè)觀態(tài)度,“2020年對(duì)比2019年進(jìn)口量沒(méi)有明顯增長(zhǎng)。但是價(jià)格增長(zhǎng)了?？梢杂谜w進(jìn)口貨量做參考:2019-2020年榴蓮已經(jīng)成為我國(guó)進(jìn)口水果的TOP1,2020年達(dá)到57.5萬(wàn)噸,2021年預(yù)估會(huì)超過(guò)60萬(wàn)噸。”

從榴蓮逐漸攀升的進(jìn)口量可以發(fā)現(xiàn),國(guó)內(nèi)消費(fèi)者正處于從消費(fèi)蘋(píng)果、梨、橙子這類平價(jià)水果,向進(jìn)口水果和高端水果邁進(jìn)的向上遷移階段。再加上國(guó)內(nèi)電商環(huán)境的帶動(dòng),更是大大縮短了高端水果從產(chǎn)地到餐桌的距離,像榴蓮這樣的水果之王摘下“王冠”成為國(guó)內(nèi)很多普通家庭的普通消費(fèi)品。“榴蓮的口感相比蘋(píng)果和梨有更強(qiáng)的不可替代性,它獨(dú)特的風(fēng)味可以讓人回味更久。”

曹忠永說(shuō),在高端水果普世化的進(jìn)程中,電商發(fā)揮了不可替代的作用,目前線上市場(chǎng)已經(jīng)占到佳沃榴蓮整體銷售的10%,而且仍在持續(xù)增長(zhǎng)。

“聚劃算百億補(bǔ)貼把榴蓮這樣的貴族水果從國(guó)外原產(chǎn)地送上了國(guó)民餐桌,不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)于水果口感和產(chǎn)地的進(jìn)階需求,還在貴族水果大眾化之路上起到了承上啟下,去中間補(bǔ)兩頭的作用。無(wú)論是對(duì)產(chǎn)地果農(nóng)、品牌商家,還是消費(fèi)者都十分有價(jià)值?，F(xiàn)階段泰國(guó)榴蓮產(chǎn)地價(jià)在22-25元/斤左右,通過(guò)聚劃算百億補(bǔ)貼推出的時(shí)令補(bǔ)貼金之后,價(jià)格大約是21.3元/斤,每斤的網(wǎng)購(gòu)價(jià)格可以和產(chǎn)地采購(gòu)價(jià)相持平,甚至還低于產(chǎn)地價(jià),這在以往是不敢想象的。通過(guò)聚劃算百億補(bǔ)貼,相信未來(lái)會(huì)有更多像榴蓮這樣高高在上的貴族水果會(huì)加速普及,成為老百姓買得到,吃得起的新一代國(guó)民級(jí)水果!”

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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